我國水產資源非常豐富，種類多而分布廣。主要海產經濟動植物共約700種以上，淡水水產資源以魚類為主，約有40余種，此外還有大量的蝦...

近年來，隨著居民收入水平不斷提高，國內水產品消費量大幅增長，市場需求持續提升，給水產品加工行業帶來廣闊前景。我國水產品加工...

魚類品種繁多，因此其組織器官和形狀結構基本相似，故不逐一列述。這里主要介紹常用的初加工方法，對一些特殊魚類重點介紹。